DER Küchencoach

Einkaufsmanagement

Eine alte Händlerweisheit besagt: "Der Gewinn liegt im Einkauf" - und das trifft nicht nur auf den Handel zu, auch in der Gastronomie bewahrheitet sich dieser Spruch immer wieder. Wer zu teuer einkauft, minimiert im Endeffekt seinen Gewinn.

Profitieren Sie von meiner langjährigen Einkaufserfahrung und holen Sie das Beste für sich heraus!

Erstellen von Preis- und Lieferantenvergleichen
Entwicklung und Konzeption eines Lieferantenmanagements
Erstellen von Einkaufs-Richtlinien
Optimierung des Einkaufes
Entwicklung einer Einkaufsstrategie und Umsetzung in den Prozessen

Mitarbeiterschulungen

Das sensibelste, empfindlichste, schwierigste aber auch wertvollste Element in Ihrem Betrieb sind Ihre Mitarbeiter.

Ich betreue Ihr Personal und zeige ihm, worauf es in Ihrem Betrieb ankommt – Dienstleistung, Beschwerdemanagement, Verkauf und Produktschulung.

Für Küchenchefs & Sous chefs
Für Mitarbeiter/innen in der Küche und im Stewarding
Für Servicemitarbeiter/innen zu allen Themen der Speisenkarteninhalte
Für Auszubildende

Schulungen in den Bereichen z.B.:

Kalkulationsschulung inklusive Bedarfsmengenermittlung
Hygieneschulung
Die Welt der Gewürze
Wissenswertes über Fisch (Theorie)

Und vergessen Sie nicht, dass Sie verpflichtet sind, Ihre Mitarbeiter alle 2 Jahre nach dem Infektionsschutzgesetz zu belehren.

_______________________

Nähere Einzelheiten erhalten Sie im ersten Informationsgespräch. Gerne erstelle ich Ihnen ein ganz auf Ihre Bedürfnisse individuell zurechtgeschnittenes Angebot.

Hygiene

Mit der Zeit werden die Mitarbeiter "betriebsblind". Keiner sieht mehr genau hin in den altbekannten "Schmutz-Ecken", viele registrieren den Handlungsbedarf nicht mehr. Dabei ist eine saubere Küche Ihr Aushängeschild No 1, wenn hier etwas im Argen liegt, sollten Sie schnell handeln. Hierzu biete ich Ihnen folgende Möglichkeiten:

Ausführliche Hygienechecks für Ihr gesamtes Haus mit Abklatschproben, Auswertung & Präsentation des Ergebnisses mit anschließendem Workshop für Ihre Mitarbeiter für eine langfristige Verbesserung der Optimierungspunkte
Erstellen eines HACCP-Konzeptes
2-jährliche Belehrungen nach der LebensMittelHygieneVerordnung LMHV

Betriebswirtschaft in der Küche

Hand auf´s Herz: Wann haben Sie sich zuletzt die Arbeit gemacht, Ihren Kalkulationsfaktor in der Küche zu überprüfen? Oder rechnen Sie immer noch pauschal mit dem Aufschlagsfaktor 3, weil das schon immer so gemacht wurde?

Definition der verschiedenen Kosten
Ermittlung der Küchenproduktivität
Ermitteln von Basis-Informationen und aussagefähigen Kennzahlen, wie z.B. Kalkulationsfaktoren unter Berücksichtigung von Arbeitsaufwand und Arbeitskosten
Kalkulation der Wareneinsatzkosten und Personalkosten
Berechnung von Teamkosten
Erstellung von Rezepturen
Erstellung von Inventurlisten

Für weitere Informationen
sprechen Sie mich bitte an.

Feinheiten & Tipps

Wenn Sie die Kennzahlen Ihrer Küche vorliegen haben, biete ich Ihnen einige Vorschläge zur Senkung Ihrer Ausgaben und damit zur Verbesserung Ihres Ergebnisses:

Optimierung des Speisenangebotes und Berücksichtigung der Lagerhaltungskosten
Speisenkalkulationen
Speisenkartendiagnosen zur optischen Darstellung der Ist-Situation der tatsächlichen Deckungsbeiträge
Optimierung von Arbeitsabläufen zur Steigerung der Servicequalität
Ermittlung von Alleinstellungsmerkmalen
Erstellung eines hausinternen Qualitätsmanagement-Systems

Stephan Bräger

Rosenstraße 8

D – 96135 Stegaurach

Tel.: +49 951 – 932 924 36

Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein.